La diététique et la culture nutritionnelle en Israël
Focus sur Tel-Aviv, capitale gourmande et healthy
1. Pyramide alimentaire israélienne
Depuis 2008, le ministère de la Santé israélien diffuse une pyramide qui place :
- À la base : eau, végétaux et activité physique quotidienne.
- Au milieu : céréales complètes, fruits et légumes, protéines maigres.
- Au sommet : graisses et sucres à limiter.
Ces recommandations, actualisées en 2020, sont disponibles sur archived.health.gov.il.
2. Tradition et modernité
La cuisine israélienne allie :
- Kashrout et diversité ethnique : séparation viande/lait, volaille, poisson, épices et légumineuses des diasporas.
- Influence méditerranéenne : huile d’olive, crudités, céréales complètes, fidèle au « Mediterranean diet ».
3. Politiques publiques pro-santé
Étiquetage « rouge/vert » (FOPL) : depuis 2020, les aliments trop sucrés, salés ou gras portent un logo rouge, tandis qu’un label vert valorise les options saines. 70 % des consommateurs déclarent avoir modifié ou vouloir modifier leurs achats (pmc.ncbi.nlm.nih.gov).
Lutte contre l’obésité : 26,1 % d’obésité adulte en 2024, en dessous de la moyenne OCDE mais en augmentation (apps.who.int).
4. Véganisme et food-tech à Tel‑Aviv
Tel‑Aviv compte plus de cinq restaurants végans pour 100 000 habitants et figure dans le top 10 mondial « vegan-friendly » en 2025. Elle héberge également 80+ start-ups de protéines alternatives (Aleph Farms, SuperMeat, Redefine Meat…). aleph-farms.com, foodandwine.com
5. Le métier de diététicien(ne)
Le titre est protégé : seuls les titulaires du Nutrition‑Dietetics Certificate du ministère de la Santé peuvent exercer. À Tel‑Aviv, la demande explose sous l’effet du véganisme, des intolérances et du mode de vie high-tech.
6. Initiatives locales pour une alimentation saine
- Fondation municipale : 250 repas équilibrés par jour et ateliers nutritionnels offerts aux quartiers défavorisés.
- Milan Urban Food Policy Pact : réduction du gaspillage et développement de l’agriculture urbaine (toits, potagers partagés).
7. Conseils pratiques à Tel‑Aviv
| Objectif | Bon réflexe | Où ? |
|---|---|---|
| Plus de fibres | Salatim (houmous, crudités) | Carmel Market |
| Réduire le sel | Pains complets, pickles modérés | Boulangeries artisanales |
| Protéines maigres | Poisson grillé, légumineuses | Port de Jaffa |
| Options véganes | Burgers pois chiche, kebab soja | Meshek Barzilay, Abou Falafel |
| Hydratation | Jus grenade, fontaines EcoStream | Partout en ville |
8. Tel‑Aviv, un modèle exportable?
Innovation alimentaire, régulation et culture culinaire font de Tel‑Aviv un cas d’étude pour l’UE et l’OCDE. Les succès du FOPL et de la food-tech locale inspirent les politiques nutritionnelles européennes.
9. Défis contemporains
Aliments ultra-transformés : 1/3 des calories en 2025 provient d’UPF, lié à une moindre qualité nutritionnelle (frontiersin.org).
Boissons sucrées : la taxe 2022 annulée en 2023 suscite des craintes de rebond de consommation (pmc.ncbi.nlm.nih.gov).
10. Agriculture urbaine & circuits courts
Rooftop farming : ferme Dizengoff – 10 000 laitues/mois, livrées en < 24 h (cityfarmer.info).
Marchés fermiers : Sarona et Port Nord – stands bio et ateliers batch-cooking zéro-déchet (touristisrael.com).
11. Fitness & nutrition
Plus de 100 aires de calisthenics et smoothies protéinés augmentent de 25 % la fréquentation (researchgate.net). Après l’effort, on privilégie mujaddara ou bols sabich déstructuré.
12. Food-tech & nutrition de précision
Steaks cultivés : autorisation mondiale Janv. 2024, – 92 % émissions bœuf (aleph-farms.com).
Menus microbiome : apps comme DayTwo adaptent l’alimentation au microbiome (hbs.edu).
